Ароматната марината ги превръща в чудесно мезе, салата или гарнитура, но съхранението изисква внимание
Любимият вкус на пържените тиквички с чесън и копър лесно се превръща в апетитно мезе, което се приготвя предварително и се поднася направо от хладилника.
Тиквичките се подреждат в чист буркан с ароматна марината, пресен копър, чесън и черен пипер. Получават се сочни, добре овкусени и подходящи както за самостоятелно предястие, така и за допълнение към печено месо, картофи или прясна салата.
За приготвянето са необходими 2 – 3 средно големи тиквички и около 100 мл олио за пържене. За маринатата към един буркан подгответе 1 супена лъжица вода, половин супена лъжица олио, 2 супени лъжици винен оцет, 1 и половина чаени лъжички захар и 1 чаена лъжичка сол.
Добавете още 2 – 3 скилидки чесън, пресен копър според вкуса си и няколко зърна черен пипер. При приготвяне на повече буркани увеличете всички продукти пропорционално.
Измийте тиквичките и ги подсушете старателно. Нарежете ги на кръгчета с дебелина около 1 сантиметър. Еднаквата дебелина ще помогне на всички резени да се изпържат равномерно.
Загрейте олиото в широк тиган. Пържете тиквичките на малки порции от двете страни, докато получат приятен златист цвят. Не препълвайте тигана, защото температурата на мазнината ще спадне и зеленчуците ще започнат да попиват повече олио.
Изваждайте готовите кръгчета върху кухненска хартия. Оставете ги да се отцедят добре, преди да започнете подреждането в буркана.
Смесете водата, захарта и солта в малък съд. Добавете олиото и загрейте на слаб огън. След разтварянето на солта и захарта отстранете съда от котлона и прибавете винения оцет.
Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки. Измийте копъра, подсушете го и го наситнете.
В добре измит буркан поставете ред тиквички, няколко парченца чесън, копър и зърна черен пипер. Продължете в същата последователност, докато напълните съда.
Залейте тиквичките с маринатата, така че течността да се разпредели между отделните пластове. Притиснете внимателно с чиста лъжица, за да отстраните останалите въздушни джобове.
Оставете буркана да се охлади, затворете го и го приберете веднага в хладилника. Тиквичките ще имат по-наситен вкус, след като престоят няколко часа и поемат ароматите на чесъна, копъра и оцета.
Този вариант е предназначен за кратко съхранение в хладилник, а не за оставяне в мазе или кухненски шкаф. Изяжте приготвените тиквички в рамките на 3 – 4 дни и винаги използвайте чисти прибори при изваждането им от буркана.
За да запазите вкуса за зимните месеци, изпържете тиквичките до лек златист цвят, отцедете ги и ги охладете напълно. Подредете ги на един пласт върху подходяща повърхност и ги замразете. След това ги прехвърлете в пликове или кутии за фризер.
Размразявайте нужното количество в хладилник. След размразяването добавете чесън, копър, оцет и малко олио. Така получавате познатия аромат, без да съхранявате нискокисел зеленчук в несертифицирана домашна консерва.
Избирайте млади, твърди тиквички без наранени или омекнали участъци. Не ги пържете прекалено дълго – достатъчно е да придобият златиста повърхност, като запазят част от своята стегнатост.
При сервиране добавете още пресен копър, чесън или лъжица гъсто кисело мляко. Получава се ароматно лятно мезе, което подхожда на домашна вечеря, скара или празнична трапеза.
